老枪家意大利打卤面
老枪家意大利打卤面的做法说明
根据 克思克行 的意面食谱加上点自己的改造做的
这卤主要是甜口的 吃过的人表示都很好吃 我就扔上来了
这方子的主要不同就是就 有一次买了瓶vermouth rosso发现不好喝 像药酒 正好做意面手边没酒就全兑进去了 出来味道还不错
克叔原来的谱子 http://www.douban.com/photos/album/52854156/
图解的
老枪家意大利打卤面的食材和调料
| 牛绞肉 | 一磅 |
| 洋葱 | 俩 |
| 黄油 | 适量（我一般是两个指头那么大小的一块） |
| vermouth rosso酒（味美思） | 大古典杯两杯 |
| 罗勒basil（有新鲜的最好） | 很多 |
| tomato paste或新鲜番茄 | 实在不济可以用番茄酱 |
| 盐 | |
| 意面 | 一人大概是一百克干面 |
| 橄榄油 |
老枪家意大利打卤面的做法与步骤
- 1.
准备工作：用深的煮锅炒酱 不买牛绞肉的牛逼人物回来要把牛肉剁成肉末，洋葱切碎，番茄去籽去皮弄成泥，如果能买到tomato paste就是番茄膏的话，会方便很多，买的鲜罗勒，把罗勒弄碎
- 2.
热锅 化黄油 大火炒洋葱至变色软化
- 3.
下牛绞肉 翻炒至变色
- 4.
加vermouth酒 转中火 稍微翻一下 （个人觉得换成dry vermouth会不会更牛逼 因为原菜谱写的是干白 rosso是红酒 dry是白的 so。。。 但是没试过）
- 5.
下番茄 最初没有的时候我都是加番茄酱ketchup 用番茄 番茄味会很浓 比较酸 用番茄酱会稍微甜一些 但不是很酸
- 6.
下番茄翻匀后下罗勒 再拌匀 然后转小火开始熬 中途尝味加盐 然后熬到没有汁水 稠乎乎的一大坨就可以出锅了
- 7.
煮面：盐水烧滚后下面煮 煮到自己尝尝觉得好了就可以了（掐一小段自己看看尝尝就行 细面spaghetti 煮到中间的白芯剩一点点最好）有人爱吃巨软的 但是我受不了。。。
- 8.
面煮好后加橄榄油 煮面汤 肉酱 拌匀吃就行了 配酸黄瓜超棒
