卤水鸭翅膀
卤水鸭翅膀的做法与步骤
- 1.
葱姜处理干净；鸭翅膀一剪为二（我家大厨用的是两节翅）
- 2.
锅内加入适量水，加入葱姜和鸭翅膀，大火煮开
- 3.
加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出。汤不要
- 4.
卤水汁内加入清水调匀（比例为，卤水汁：清水=1：4）
- 5.
鸭翅膀放入锅中，加入调和的卤水汁基本没过食材，大火煮开，转中小火煮
- 6.
约40分钟至酥软即可（用筷子扎一下鸭翅，如果容易扎穿，就已经酥软了）
小贴士
用鹅翅来做也非常好吃，只是我这里不容易买到，所以用鸭翅膀代替。
这种卤水汁应该属于潮式的，许多广式餐厅都很常见；现成的卤水汁超市有售，味道已经调好，不需要再另加盐了。
卤煮的时间请根据量的多少来调整，不宜煮得过烂，影响卖相。
如果一次吃不完，最好不要浸泡在卤汁中，会越浸越咸。
