螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)

螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)

螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法说明

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这又是一个长草很久的方子
去年做过一次,没有成功,深深地挫败感

今年重头再来,但是突然忘记去年没有再做的原因
等开始开酥,记忆全回来了
什么仇什么怨哪,开酥真的是耐力活
我需要一个高的桌子,那脖子也不至于这么酸

尽管如此,但看见最后成功,之前的怨气全无
超哈皮,还早起拍了皂片
之前不想晚上做新的东西,一是要健身,二是因为没时间拍照,光线不好
现在居然能早起拍照
真感觉自己元气爆棚啊螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)

酥皮是参照下厨房的正宗苏氏月饼做的
馅料是根据子喻妈妈的蛋黄酥来做的

也可以参照女侠森森的完美蛋黄酥的做法

模具:
正好做20个(因为包了整颗蛋黄进去,所以一个有点很大,只能装63克的天地盖,或者73克的内托)

烘焙:
烤箱提前15min预热,185度,中层,30分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)

螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的食材和调料

普通面粉200克
细砂糖20克
80克
全蛋液20克
猪油20克
普通面粉150克
抹茶粉10克
猪油100克
豆沙500克
生咸蛋黄20个

螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法与步骤

  1. 1.

    豆沙蛋黄馅:蛋黄磕出来,一定要把蛋黄外面的一层膜擦干净;

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第1步
  2. 2.

    取25克豆沙,把蛋黄包起来,放在一旁备用;

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第2步
  3. 3.

    酥皮:水油皮材料全部丢进面包机里,和面模式20分钟,揉成光滑的面团,夏天开盖,以免温度太高面团太软;
    (没有面包机手揉也可以)

  4. 4.

    把油酥材料全部放进盆里,搅拌成团;

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第4步
  5. 5.

    把油酥和水油皮平均分成十份,油酥一个大约26克,水油皮一个大约34克,盖保鲜膜静置20min;
    (夏天建议把油酥放冰箱冷藏,不然不好包)

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第5步
  6. 6.

    把水油皮擀开,中间厚两边薄,放上油酥,收口捏紧朝下,全部包好后,盖上保鲜膜;
    (如果觉得太黏,可以撒点手粉防沾)

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第6步
  7. 7.

    全部包好后,盖上保鲜膜;

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第7步
  8. 8.

    取一个面团,稍稍压扁,擀成牛舌状,要稍微宽一些,从一端卷起,收口向上;

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第8步
  9. 9.

    全部擀好后,盖上保鲜膜,静置10min(夏天建议放冰箱冷藏);

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第9步
  10. 10.

    取一个卷,收口向上,擀成牛舌状,这次要擀成细条状,不要太长,不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了;

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第10步
  11. 11.

    全部擀好后,盖上保鲜膜,夏天一定要冰箱冷藏15min,这样切面才会好看;

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第11步
  12. 12.

    取一个卷,用锋利一点的刀或者刮板,平均切成两份;

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第12步
  13. 13.

    切面向上,压扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片
    (切面压扁的部分不要太大,不然烤的时候容易露馅);

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第13步
  14. 14.

    放上馅,包起来,收口捏紧,收口向下;

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第14步
  15. 15.

    摆放的距离不要太近,以免烤时粘在一起;

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第15步
  16. 16.

    烤箱提前15min预热,185度,中层,30分钟左右(烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整)

    螺旋抹茶酥——蛋黄酥(猪油版)的做法步骤 第16步

小贴士

1、关于猪油:熬猪油一定要选择猪板油,用开水洗净放锅里,先大火收干水份后,小火熬,出了油就勺出来,直到熬出油渣。(猪油是妈妈的熬的,相信很简单大家都会)

2、关于酥皮:夏天温度高,油酥揉好最好放冰箱冷藏。水油皮和油酥在静置的时候一定要用保鲜膜盖住,不然会干掉。

3、关于蛋黄:我都是自己买的黄泥生咸蛋自己嗑的,蛋白就全部扔掉了,太咸了,想不到用处。生咸蛋的蛋黄是硬硬的,上面还会有一层膜,一定要把蛋黄外面那层膜一起弄掉,不然会腥。蛋黄码在烤盘里,刷一点点白酒,烤箱160度7分钟(如果蛋黄中出现白点,就是蛋黄的问题,做广式月饼就会比较合适,回油之后就不会有白点了,广式月饼做法)

4、关于馅料:推荐自己炒的馅,市售的太甜。我这次炒的有点干,甜度正好,但还是需要多放点油,太干会使整个蛋黄酥吃起来很干,太湿的则会是酥皮变潮,馅的具体做法,莲蓉馅和白芸豆馅的做法。

5、关于保存:冰箱冷藏能放7天左右,吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了;也可以烤箱不预热,直接150度10分钟就好了;当然,刚烤出来是最好吃的。

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