糖霜饼干胚翻糖饼干胚

糖霜饼干胚翻糖饼干胚

糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法说明

乐乐生日给乐乐做了一些糖霜饼干,让他分享给他的小伙伴们,在饼干上面画上可爱的小动物造型,很受大家欢迎,今天整理出来分享给大家
糖霜饼干分为两部分,一部分是饼干胚,一部分是糖霜,这个就是饼干胚的制作
在做法上其实和曲奇的做法是差不多的,但是饼干胚要求平整一些,这样在后续操作才会更方便,因此在配方用量上会有不同
饼干胚不仅适用糖霜饼干,也适用于翻糖饼干
饼干发出来好几个朋友要,所以最近做的有点多,天天做的节奏,我用的配方做的量可以参照成品图图片,根据自己需要来按比例增减就可以了

糖霜饼干胚翻糖饼干胚的食材和调料

黄油300克
低筋面粉600克
240克
全蛋液90克
5克

糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法与步骤

  1. 1.

    黄油切小块放室温软化,软化好的黄油轻轻一按就会有一个坑

    糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法步骤 第1步
  2. 2.

    软化好后加入糖粉,先把黄油和糖粉拌一下,使糖粉附着在黄油上,这样打的时候才不会飞溅出来

    糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法步骤 第2步
  3. 3.

    拌好后用电动打蛋器打至顺滑

    糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法步骤 第3步
  4. 4.

    然后分两次加入全蛋液,每加一次都用电动打蛋器打至鸡蛋液和黄油混合方可再次加入(鸡蛋用常温鸡蛋)

    糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法步骤 第4步
  5. 5.

    打好后的鸡蛋黄油如图

    糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法步骤 第5步
  6. 6.

    低筋面粉提前过筛好,然后加入到盆中,量比较大,可以提前过筛在油纸上再倒入进来

    糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法步骤 第6步
  7. 7.

    量比较大直接用手来操作,手戴上食品手套把粉拌至均匀看不到白粉即可,可用从底下往上边翻边压的手法,拌好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时

    糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法步骤 第7步
  8. 8.

    在台面上垫上硅胶垫,从冰箱取出面团擀成0.5-1CM的片,厚度自己把握,然后用模具压出形状,擀的时候可撒少许玉米淀粉,少量少量,一定要少量,可以用手把擀面杖抹一层粉,然后敲掉多余的粉,(最好是用布袋里面装粉做粉扑,有空做一个)

    糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法步骤 第8步
  9. 9.

    形状压好后用手托起硅胶垫的一部分,借助刮板轻轻把它取出放入铺了油布的烤盘中,取的时候动作一定要轻柔,特别是有的模具压出来的比较细的部位,是很脆弱容易断的,要想做出来的饼干形状好这一步非常重要

    糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法步骤 第9步
  10. 10.

    摆入烤盘后放入预热好的烤箱175度上下火中层烤至13-18分钟,表面上色即可,饼干厚度和大小不一样,时间上会有出入,可以多观察,差不多上色即可,如果底部上色较深,可移至烤箱上层再加烤两三分钟

    糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法步骤 第10步

小贴士

1、烤箱一定要提前预热,在压模的时候就可以打开烤箱了
2、饼干最好是按大小来分配,差不多大的放一盘一起烤,以免出现有的烤焦而有的还没有烤好的现象
3、如果操作的太慢,黄油有溶化现象,可在饼干放入烤盘后移至冰箱冷冻5-10分钟再烤
4、烤的时候表面可能会有气泡或是有凸起的地方,可用曲吻刀轻轻按压一下,小心别烫伤

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