带你玩转菠萝包

带你玩转菠萝包的做法与步骤

1. 第1步.

   面包体：干性原料混合过筛，加入鸡蛋液和水，开始揉面。（原料混合阶段）

   
2. 第2步.

   面团撑开形成一张脆弱的薄膜时（面筋扩展阶段），加入软化的黄油。

   
3. 第3步.

   揉到面团出膜（面筋完全扩展阶段），整合成圆形，盖上保鲜膜，进行第一次醒发。（1小时）

   
4. 第4步.

   菠萝皮：将糖粉，奶粉，软化的黄油搅拌均匀后，快速打发。

   
5. 第5步.

   分两次加入鸡蛋液搅打均匀。

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉，混合均匀，揉成面团。

   
7. 第7步.

   在案板上撒些干粉，将菠萝皮、整成长方体，切成四份。

   
8. 第8步.

   8.面团发酵好后（原来体积的两倍大），对面团进行排气，然后也切成四份，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

   
9. 第9步.

   手上搽些干粉，取一个菠萝皮在手心先揉圆再压扁，将面团放在面皮上，右手不断的从外侧向内侧挤压面团。

   
10. 第10步.

    菠萝皮将面团包裹实，包裹3/4左右。

    
11. 第11步.

    用刮刀在面皮上划出方格形状的纹路，放在烤盘上。

    
12. 第12步.

    最后发酵，烤箱内放热水，烤盘放在上方(烤箱不开），关上烤箱门醒发40分钟。

    
13. 第13步.

    菠萝包表面刷蛋液。

    
14. 第14步.

    放入提前预热好的烤箱忠诚烤15分钟。（上火170 底火160）

    
15. 第15步.

    烤好后转盘即可。