呛藕片

呛藕片的做法说明

要说藕的吃法，我就最爱吃呛藕片了，舅妈做的呛藕片最好吃，每次一大盆子都被我和弟弟一扫而光。自己做过几次总是不如舅妈做的，要么发黑，要么是味道不对。今天一下就做出舅妈的呛藕片味道了，让我欣喜若狂。赶紧发个菜谱让和我一样爱吃呛藕片的同学看看。

1.
先烧半锅水。藕去头，去皮。葱切段，姜切丝，蒜切瓣或者拍碎切块均可。干辣椒过水洗一下，甩干水分切段（干辣椒先水洗一下不容易糊）。
2.
准备一盆冷水，藕洗净切厚度均匀的薄片，放入冷水盆里。清洗两三次，沥水备用。
3.
这时正好水开，放入藕片焯大概两分钟。不要盖盖子煮。（闻着藕的味道煮出来了就赶紧捞出一片过凉水，尝一下是不是脆了，脆了立刻捞出过几遍冷水。沥水备用）
4.
锅洗净，热锅冷油，油冒烟，转小火放入葱段，姜丝，蒜片，干辣椒，花椒粒。小火炒香（大概炒了一分钟，）然后转大火把油烧热冒烟关火淋在藕片上，盖盖子闷一两分钟。
5.
放入适量盐，生抽一点，白醋一点点（最好是白醋不用老陈醋，老陈醋颜色深，会让藕片看着不白，而且味道有点不同）。拌匀开吃。