柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)

柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)

柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)的做法说明

在广州80后的孩子,可曾记得儿时光顾街口路边面店时那一碗牛腩面,大大块肉配爽滑碱水面。哪怕不够钱只能要一碗斋面,也要对师傅说:吴该加d腩汁啊^_^。直到现在我们还能在街边吃到。不过买一碟净牛腩在以前实在算是奢侈,现在长大了就想做海量的牛腩跟家人朋友分享。至于这菜也不算什么秘方,很多地方都有教,关键在于耐心,多试味。有人说用压力锅比较快,我吴识用压力锅。只好用炒菜锅,也试过用瓦撑,效果挺好。

柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)的食材和调料

牛腩(牛坑腩牛筋皆可mix)两斤
柱侯酱半盒牛奶的量
冰糖1.5块麦乐那么大
八角三粒
萝卜1斤
生抽半瓶益力多那么多
少许
胡椒粉少许
少许
大地鱼粉选择性少许/可不下
一块麦乐大小
米酒少许

柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)的做法与步骤

  1. 1.

    牛腩洗干净,切好,大小看口型。滚水下锅飞水,滚了捞出温水洗净。萝卜切两口可消灭的大小,另一炉头煲滚水放盐少许胡椒少许和萝卜,文火煮至熟透捞出沥干。

    柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)的做法步骤 第1步
  2. 2.



    油热放同八角炒香,加入牛腩翻炒再加柱侯炒均匀放米冰糖。加入滚水盖过牛腩再多点,大火煮15分钟后调文火焖2个小时。注意时刻看看有没粘锅,经常翻翻。假若水干又未到你想要的软度,加点滚水再煮。

    柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)的做法步骤 第2步
  3. 3.

    牛腩煮到1.5小时放萝卜.水干要注意加点水,搅拌均匀。

    柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)的做法步骤 第3步
  4. 4.

    2小时剩少少汁可放生抽粉煮一下就上碟。ok完成。

    柱侯牛腩萝卜(广州面店的味道)的做法步骤 第4步

小贴士

必须经常开锅翻动牛腩,很容易粘锅。干水就加水,这样更软烂,煮牛坑腩和牛筋比较耗时间。用筷子戳能知道软到什么程度,按实际情况决定是否要再煮久一点。
柱侯酱是很咸的,如果在煮牛腩萝卜的时候觉得够味了就少下生抽,多下一点冰糖调和咸味,但冰糖不宜落重手。
大地鱼粉可以放进滚水中滚熟成汤煮碱水面,加入一点煮好的牛腩(不放萝卜),这就有种广州街头面店亲切的味道了。

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