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牛筋

牛筋

牛筋的介绍

牛筋,即牛身上的筋也,富有韧劲。也就是牛的韧带.这当然好啦,可牛还有一个特点,就是认死理,不懂变通。所以牛筋就是太会认死理的意思。如,你这人真是太牛筋了。 牛筋的做法:   一、参芪蹄筋。   原料:蹄筋500g;葱段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5个;桂皮、大料、料酒适量。   做法:   1、蹄筋用高压锅压一下,在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、   桂皮,以开锅冒气后15分钟为宜。   2、取出蹄筋,切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内,加入原汁莫过蹄筋。   3、在砂锅内放入人参切片3克(只能少,不能超过3克),黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可   。   味道鲜美,营养丰富呢,可以补气益血,强筋健骨哦。   二、香辣牛筋   香辣牛筋原料:   蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅   制法:   1、蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水分备用。   2、将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。   三、原料   水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。   做法   1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。   2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。   3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡,下入京葱段,推匀出锅即成。   特点   金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。   四、卤牛筋的做法   材料:   牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油   做法:   1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。   2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。   3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。   五、麻辣拌牛筋   材料:   生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两   调味料:   大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许   1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟,捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分,冲冷水洗净   2. 烧热1大匙油,煎香葱姜后淋下酒及酱油,放下牛筋并注入开水6杯,用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止   3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段   4. 在一只碗内调和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯,仔细拌匀装盘   5. 青菜用油炒熟,加盐少许调味,即可放在盘边上桌   六、萝卜炖牛筋   原料:   牛筋一斤半,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,盐适量。   做法:   1、锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。   2、加约两斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟   3、待高压锅冷却后打开锅盖,倒入萝卜,放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。   4、放适量味精铲匀后起锅,再撒上香菜即成。

牛筋的食用效果

强筋壮骨

牛筋的选购

一看:色泽白亮、肉质透明;
二捏:质地紧密、富有弹性;
三闻:没有臭味、酸味。

用牛筋做菜的小技巧

做菜可单独用牛筋或搭配胡萝卜、蘑菇、洋葱、尖椒、白萝卜等。牛筋不易做熟,做菜前,可先放高压锅中压40分钟,再切块做菜,就很节约时间了。