牛筋的介绍
牛筋，即牛身上的筋也，富有韧劲。也就是牛的韧带.这当然好啦，可牛还有一个特点，就是认死理，不懂变通。所以牛筋就是太会认死理的意思。如，你这人真是太牛筋了。 牛筋的做法： 一、参芪蹄筋。 原料：蹄筋500g；葱段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5个；桂皮、大料、料酒适量。 做法： 1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、 桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。 2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。 3、在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能超过3克），黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可 。 味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦。 二、香辣牛筋 香辣牛筋原料： 蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅 制法： 1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。 2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。 三、原料 水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。 做法 1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。 3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。 特点 金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。 四、卤牛筋的做法 材料： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 做法： 1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。 五、麻辣拌牛筋 材料： 生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两 调味料： 大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许 1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净 2. 烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止 3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段 4. 在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘 5. 青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌 六、萝卜炖牛筋 原料： 牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。 做法： 1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。 2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟 3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。 4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。
牛筋的食用效果
强筋壮骨
牛筋的选购
一看:色泽白亮、肉质透明；
二捏：质地紧密、富有弹性；
三闻：没有臭味、酸味。
用牛筋做菜的小技巧
做菜可单独用牛筋或搭配胡萝卜、蘑菇、洋葱、尖椒、白萝卜等。牛筋不易做熟，做菜前，可先放高压锅中压40分钟，再切块做菜，就很节约时间了。