双色马卡龙
双色马卡龙的做法说明
工具：电动打蛋器、刮刀、裱花袋、打蛋盆、电子秤、马卡龙硅胶模
准备工作：*60g黄油和50g奶油芝士室温软化。
双色马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
步骤一：用粉筛筛出90g杏仁粉和90g糖粉放入一个打蛋盆中搅拌均匀待用
- 第2步.
步骤二：60g蛋清、50g细砂糖和2g 塔塔粉倒入另一个打蛋盆中打发至干性发泡
- 第3步.
步骤三：提起打蛋头有倒三角
- 第4步.
步骤四：拌好的糖粉和杏仁粉倒入打好的蛋清中翻动搅拌均匀即可
- 第5步.
步骤五：取一点拌好的糊放入另一个打蛋盆中加适量的色素
- 第6步.
步骤六：翻动搅拌
- 第7步.
步骤七：刮入裱花袋中
- 第8步.
步骤八：挤在马卡龙模具中
- 第9步.
步骤九：放通风处放置30min到60min至表面变干（用手摸上去不沾即可，需随时查看，变干立即烘烤时间不宜放长，下雨天建议不要制作）
- 第10步.
步骤十：表面快干时预热烤箱上火170度下火120度
- 第11步.
步骤十一：待表面完全变干放入烤箱倒数第二层烘烤（建议最下层可以放一个空烤盘），看到起裙边大概3分钟左右立即转成上火120度下火170度烘烤7分钟左右（建议最上层可以放一个烤盘），拿出晾凉
- 第12步.
步骤十二：60g黄油、50g奶油芝士和40g糖粉倒入打蛋盆中打至融合
- 第13步.
步骤十三：再倒入10g柠檬汁打匀
- 第14步.
步骤十四：刮入裱花袋中挤在不同颜色马卡龙中间做馅
- 第15步.
步骤十五：两个合并
