经典川味—蚂蚁上树
经典川味—蚂蚁上树的做法说明
蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
经典川味—蚂蚁上树的做法与步骤
- 第1步.
粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
- 第2步.
瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
- 第3步.
细葱切成末，葱花和葱白分开
- 第4步.
把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
- 第5步.
粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
- 第6步.
锅内加油,倒入肉末翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
- 第7步.
煸炒至金黄酥脆时，可盛起
- 第8步.
锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
- 第9步.
倒入高汤,加粉丝和炸好的肉末
- 第10步.
开大火煮沸
- 第11步.
再关锅盖，小火焖煮
- 第12步.
待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
小贴士
1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味；
2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝；
3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好；
4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。
