棉花蛋糕の形卷
棉花蛋糕の形卷的做法说明
方子参考了妍色
棉花蛋糕の形卷的做法与步骤
- 1.
无盐黄油放在锅中，平底锅啊搪瓷锅啊最好是不粘锅，小火加热煮沸马上关火。
- 2.
筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
- 3.
分2-3次将牛奶加入，每次都拌匀之后再加下一次。
- 4.
分蛋，将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀，也是每次都拌匀之后再加下一次。3个蛋白放入冷藏室待用。
- 5.
搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
- 6.
冷藏室取出的蛋白，分3次加入砂糖， 打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
- 7.
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。
- 8.
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，如果是小金盘就不用垫纸啦，不垫纸的话烤出来更平整哦~用刮板抹平表面~~
- 9.
放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。
- 10.
烤好后，马上连带油纸一起移到网架上放凉，放几分钟，表面也要盖上一张油纸，防止表面变干，不然卷时表皮容易裂。
- 11.
250g淡奶油加20g砂糖打发，达到奶油不流动即可，将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂，借助擀面杖卷起，不会卷的去找视频看看啦~
- 12.
入冰箱冷藏2个小时定型~~
