金瓜米粉
金瓜米粉的做法说明
方子来自《阿基师59元出好菜》
金瓜米粉的做法与步骤
- 1.
南瓜去皮切粗丝。金钩略冲洗，泡入冷水至略发软。
- 2.
煮滚一锅水，先加入少许盐和油，再将干米粉放入，烫煮约1分钟至米粉变软，捞起，放入容器中加盖稍焖一下，再用剪刀将米粉剪开。
- 3.
锅中加少许油，烧热，放入猪肉丝拌炒至肉色发白，再加入南瓜丝拌炒至油色变金红。
- 4.
红葱头末、金钩虾末、葱段入锅，炒出香气后，再放入少许泡金钩虾的汤汁、煮米粉汤水1/2杯及已揉碎的鲔鱼肉，滚煮均匀。
- 5.
米粉入锅炒匀，再加盐调好味后放入葱末快速拌匀，盛盘即可。
小贴士
1.南瓜丝最好用切的，刨的丝较细较短，容易炒断炒碎，影响米粉品相。
2.添加鲔鱼肉有乳化的效果，能帮助调味融合，增加南瓜的鲜味及甜度。
3.要先下南瓜丝再放香料，如果先下香料，再下南瓜丝，等南瓜丝炒出香味后香料往往炒干了。
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