白切文昌鸡

白切文昌鸡

白切文昌鸡的做法说明

文昌鸡是海南四大名菜,它的盛名在国内不超过广东以北,但在新加坡却处处可见。广东的朋友来做客,感叹它比清平鸡还好吃。除去地域不同鸡种的因素,煮法也是关键。不怕红血丝的吃货,试试。

白切文昌鸡的食材和调料

山柚油

白切文昌鸡的做法与步骤

  1. 1.

    不要选太大的,去毛后1斤多~2斤的最好。我的是公请忽略。

  2. 2.

    褪毛掏尽内脏,把鸡爪折回肚子内。

  3. 3.

    煮一锅水,水滚后,拍扁一大块和一勺盐放进肚子内。先将头烫定型,再烫身,全身定型大约2分钟。

    白切文昌鸡的做法步骤 第3步
  4. 4.

    身没入水中,冒小水泡煮十分钟,再翻另一面煮五分钟。如大些,相应加多几分钟。我的公煮了二十五分钟。用筷子戳鸡腿最多处,拔出不带血水,即可关火。在锅内泡十分钟再取出放凉。喜欢带血丝的可即时捞出,吃不惯的可用余温将焖得透些,又不至于煮老了。这个是关键。

    白切文昌鸡的做法步骤 第4步
  5. 5.

    身涂少许盐,要乘热,沥水干,准备切好装盘。

  6. 6.

    也讲究刀法,大盘小,我就献丑了。下次再详尽解说。

  7. 7.

    的佐料很讲究,我这里只简单的取沙,剁碎了加新鲜的山柚油,本地特产,有些小贵。广为流传的是将生剁成泥,加入煮时滚烫的油,加盐加芫荽加酸桔汁加糖。看各位的喜好吧。

    白切文昌鸡的做法步骤 第7步

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