耗煎

耗煎的做法说明

蚝煎是潮州独特风味的汉族名肴。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口，就在于两面油煎，外酥内嫩，香脆细腻，而蚝肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜，除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽、吃更加可口。

1.
先把地瓜粉加适量的清水，投入精盐、酱油、瘦肉茸搅拌成浆，放入大蒜（切成小薄片）及蚝肉，轻轻拌匀。
2.
将鸡蛋磕开，把蛋液装在小碗里，搅匀备用。
3.
煎锅置旺火炉灶上，然后投入适量的熟猪油烧热。把蚝粉浆放入煎锅摊平，将鸡蛋液均匀摊于蚝粉浆上，待蚝粉浆下层酥熟，整片翻转。增添适量熟猪油，待两面皆已酥熟，即可，出锅装盘。
4.
食时，配上辣椒酱、什醋酱、萝卜酸。