彩色鱼丁

彩色鱼丁的做法说明

彩色鱼丁主要食材——黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

第1步.
1.黑鱼宰杀：将黑鱼拍晕，随后剪去腮、刮去鱼鳞、剖肚取内脏，去骨片肉，将鱼肉去皮后切成1cm见方的小丁； 2.红椒、黄椒、青椒洗净，切成0.8cm见方的小丁； 3.香菇洗净，切成0.8cm见方的小丁； 4.生姜洗净，切成薄片； 5.葱洗净，切成葱花；
第2步.
黑鱼丁洗净沥去水分，加入准备好的盐（2克）、料酒、葱搅拌上劲，再加入湿淀粉（15克）上浆，腌制10分钟
3.
取炒锅洗净擦干，锅内加入食用油（500ml），将油烧热（至120℃），倒入腌制好的鱼丁，用铲勺迅速拌匀滑散。
第4步.
倒入切配好的青椒、黄椒、红椒丁、香菇丁，迅速滑散至熟，然后关火。
第5步.
将食材捞出沥油待用，锅内留下10ml底油。
第6步.
开火，将底油加热（至120℃），加入准备好的生姜片炝锅，煸炒出香味。
第7步.
倒入准备好的清水（20ml），待汤汁煮沸后加入湿淀粉（15克)勾薄芡。
第8步.
倒入滑好的鱼丁、三色椒丁、香菇丁翻炒，然后关火。
第9步.
将菜肴盛出装盘。