鲫鱼排骨汤
鲫鱼排骨汤的做法说明
从去年开始，我就喜欢弄两种不同的肉类熬汤，觉得这样比单个食材更鲜，和鱼羊鲜是一个道理。
我平时喜欢糊锅乱炖，每个人口味不同，我觉得焦香的排骨混在鱼汤里味道特别香，这里只供大家参考。
鲫鱼排骨汤的做法与步骤
- 第1步.
将洗好的排骨沥干水，不放油，中小火铺在锅上干煎。 （如果排骨比较瘦就不需要，稍微干炒一下就行，也不用放油）
- 第2步.
将排骨四面煎的焦黄，多余的油脂煎出来就可以了。
- 第3步.
煎排骨同时，用砂锅烧开水。
- 第4步.
放葱姜，加入料酒。
- 第5步.
将煎好的排骨放入开水锅煮。
- 第6步.
为了省事，就直接用排骨的荤油煎了鱼。 （技术不好的用不粘锅煎鱼，鱼皮就不会破）
- 第7步.
将鱼放锅里一起大火煮开，后转中小火炖半小时就可以了，出锅前撒盐和胡椒粉。
小贴士
1.煎排骨主要是排出排骨本身的油脂，不然炖汤会很油腻，煎后的排骨煮汤会有股焦香。
2.最好开水下肉，否则，不管是煎过还是焯水的排骨，遇到冷水，肉质都会收缩。
