豆沙开口酥
豆沙开口酥的做法说明
揉面擀面和包陷，一直是我的心结，大概是生长在江南的缘故。不过虽然耗时长了些，也还是感受到了乐趣，也非常酥松好吃。
我才发现这个方子的豆沙份量错了，为此又做了一次，确实少了很多，现在调整过来了，为此感谢大家的尝试和帮助。
豆沙开口酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮的所有材料混合揉成团，保鲜膜包好，松弛20分钟
- 第2步.
酥油所有材料混合揉成团，保鲜膜包好，松弛20分钟
- 第3步.
分别分成各24份，每份油皮里包一份油酥
- 第4步.
收口，依旧盖上保鲜膜，松弛20分钟
- 第5步.
收口朝上，擀成条形
- 第6步.
卷起，松弛20分钟
- 第7步.
再擀长
- 第8步.
再卷起
- 第9步.
在中间用手指按下
- 第10步.
两边朝中间捏
- 第11步.
按扁，放豆沙
- 第12步.
收口朝下，排在铺好锡纸或油纸的烤盘里，刷上蛋黄液
- 第13步.
撒上芝麻
- 第14步.
待蛋黄液干后，用刀片割个十字，深度以割到陷为止，上下火180度，预热5分钟后，中下层烤30分钟，表面金黄，裂开分层即可
小贴士
油皮可根据自己使用的面粉性能适当调节加水量，可以多些水，揉得软些，包了油酥后不至于开裂
豆沙如果觉得太湿不好包，可以加些黄油混合均匀，放进冰箱冻硬些再包
割包不要太浅，浅了露不出陷，不好看，也不要两边割得太宽，太宽会使皮肆无忌惮往外摊，也影响外观
