盐水鸭掌鸡翅冻
盐水鸭掌鸡翅冻的做法与步骤
- 1.
冷水下鸡翅和鸭掌，烧开后关火，捞出洗净
- 2.
另一个大锅放入冷水，下八角，草果，姜片，花椒，再较多量的盐
- 3.
烧开后转中小火煮10--15分钟，让清水入味
- 4.
之后再放入鸭掌鸡翅，烧开后中小火煮20分钟左右，保持盖上盖
- 5.
时间到后，熄火开盖，让其自然凉却，这也是更入味的一步
- 6.
凉后连汤水一起装入容器，放入冰箱过夜，第二天就有了冻，这是由于鸭掌内有胶原蛋白的原因
小贴士
冷水过鸭掌和鸡翅，一个是为了去血水，一个是减少之后煮的时间。（我喜欢用凉水去各种需要过水的东西，因为遇到沸水肉会急速收缩，包住里面的血，等于没有全部去掉，等水一凉又全释放出来了）
煮好放凉后的那步，可适当捞去上面的浮油，这样出来的冻会更清爽
