红烧羊肉
红烧羊肉的做法说明
窃以为，这是我做得最成功的红烧羊肉；虽然用料及烹制过程都比以往更简单。
红烧羊肉的做法与步骤
- 1.
羊腿肉改刀成均匀的块状，冷水下锅煮沸，5分钟后离火，用温热流动的水将羊肉上的血沫冲洗干净；
- 2.
将羊肉重新放回锅里，加入姜片葱段及香叶、八角、桂皮、干红辣椒与红枣，倒入加饭酒1袋（400～500ml）大火烧开；
- 3.
调入老抽、生抽和甜面酱，继续煮至汤汁沸腾；加盖转小火焖煮60～80分钟（我只用了60分钟），加入冰糖煮至溶化，收至汤汁浓稠，撒上青蒜末即可出锅。
小贴士
羊肉缩水厉害，改刀时不要切得太小；香料的用量不要太多，适当保留羊肉特别的味道；烹制过程没有加水和盐，调味料中添加了甜面酱，这两点是与以往烹制不同的地方，也可能是成就非常美味的秘诀吧。
