炒烤肉
炒烤肉的做法与步骤
- 第1步.
羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室，冷冻5小时以上，要冻透才好。解冻时，一定要泡在凉水中，不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况
- 第2步.
羊肉卷从冰箱拿出来后，要泡在凉水中，要不断的用手摸摸，只要能切动，要赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩。大约一个硬币厚。再薄一点也可以
- 第3步.
切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水
- 第4步.
再控干
- 第5步.
羊肉去擅二件宝：腐乳5克；鱼露5克；盐2克；红烧酱油2克用于提色；香油5克抓匀后，不超过3分钟
- 第6步.
将锅烧到大热后，放油后，凉油放入羊肉片
- 第7步.
大火煸炒
- 第8步.
只要变色不等出汤，就立即放入大葱；香菜
- 第9步.
大葱只要一塌秧，立即关火出锅
小贴士
1.不能上浆挂糊：也就是羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉。
2.腌制一次去腥：炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。
3.热锅大火爆炒：先把锅烧热，再倒入凉油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能开多大就多大。
4.水分随时蒸发：羊肉片中的水分，渗出后随即被大火蒸发，始终干爽。火小就难免出汤。
5.一旦出汤咋办：由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后，可倒出汤汁后，继续翻炒。
6.放大葱快出锅：只要肉片变色，立即放入大葱；香菜，快速炒匀，大葱一塌秧立即关火出锅。
