西芹杏仁炒虾仁
西芹杏仁炒虾仁的做法与步骤
- 1.
虾仁开背去黑线，洗净，调入1/2茶匙盐、白胡椒粉腌5分钟
- 2.
西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用
- 3.
杏仁如果放久了，有些皮，不够脆，可以先入烤箱烤至微黄，或入热锅焙至微黄
- 4.
将剩余调料倒入小碗中和匀
- 5.
热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来
- 6.
热锅，入少量油，爆香蒜米、葱米后倒入4中的调料，滚开后，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，颠锅翻匀，既可出锅
小贴士
1、虾仁腌制的时候最好不要放料酒，味道相冲。
2、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切记。
3、没有杏仁，换成腰果、花生等坚果，效果一样好。我家因为杏仁多，所以用它入菜，没有别的特别的理由。
