卤双味
卤双味的食材和调料
| 山柰 | 3片 |
| 老抽 | 30毫升 |
| 冰糖 | 80克 |
| 盐 | 10克 |
| 葱 | 1段 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 2个 |
| 小茴香 | 2克 |
| 香叶 | 5片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 良姜 | 一块 |
| 甘草 | 3片 |
| 丁香 | 3粒 |
| 草蔻 | 2个 |
| 香砂 | 5粒 |
| 白芷 | 3片 |
| 陈皮 | 1块 |
| 兔腿 | 6个 |
| 鹌鹑蛋 | 10个 |
| 老卤汁 | 500克 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 白酒 | 30克 |
卤双味的做法与步骤
- 1.
把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了
小贴士
我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。
