酱焖猪蹄
酱焖猪蹄的做法与步骤
- 1.
猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）
- 2.
绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）
- 3.
炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖
- 4.
熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色
- 5.
倒入猪蹄煸炒上色
- 6.
加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒
- 7.
将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色
- 8.
倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮
- 9.
用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟
- 10.
直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可
小贴士
1.黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。
2.给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
3.用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。
