馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方图解
馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方图解的做法说明
蒸馒头首先是要把面发好，面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果，面团醒发的好，蒸出的馒头就会饱满，为了蒸好馒头，不少馒头坊开始使用馒头泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气，而馒头泡打粉是遇水和加热发生反应产气，能很好地弥补酵母产气的不足。
另外，馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果，还具有改善面团品质的特性，使得蒸出的馒头表皮十分白亮。
馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方图解的做法与步骤
- 第1步.
称量面粉
- 第2步.
称量馒头泡打粉
- 第3步.
称量酵母
- 第4步.
称量水
- 第5步.
个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。
- 第6步.
馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
- 第7步.
加入活化的酵母
- 第8步.
加入水
- 第9步.
蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
- 第10步.
揉成光滑的面团
- 第11步.
揉条工序：
- 第12步.
分割面剂子工序：
- 第13步.
搓圆工序：
- 第14步.
把馒头生胚放入蒸锅中醒发：
- 第15步.
酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。
- 第16步.
面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
小贴士
各种物料的称量
一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。
配方说明：
采用机器和面时，用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。
