生吐司

生吐司

生吐司的做法说明

“生”字的含义意味着“不经过任何加工,不外加任何东西”的意思,即出炉后不用做任何再加工,直接吃都非常好吃的吐司!
去日本试吃了很多生吐司真的太好吃了,
在日本超市各种买买买买了好多材料,回国第一件事就是复刻复刻

炼乳是北海道炼乳空口吃都不太甜的炼乳,如果大家用国产炼乳可以考虑减一点点糖

我的蜂蜜是土蜂蜜,做完面包感觉蜂蜜味太浓郁了,我准备换枫糖糖浆和味道淡一点的蜂蜜试试看

生吐司的食材和调料

山茶花高筋粉495克
细砂糖39克
9克
鲜酵母18克
全脂奶粉10克
牛奶370克
北海道炼乳35克
蜂蜜15克
鲁邦种50克
黄油60克

生吐司的做法与步骤

  1. 第1步.

    除黄油外的全部材料倒进厨师机打出厚膜加入黄油打到10分筋,注意控制面温

    生吐司的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    28度发酵60分钟,分割112克一个面团

    生吐司的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    第一次擀卷,中间发酵15分钟

    生吐司的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    第二次擀卷,放入吐司盒,450克吐司盒放4颗(4个卷是因为手贱)其实2~3个卷足够了啦

    生吐司的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    二发28度发酵7分满,预热烤箱上180下200,三能低糖模具27分钟

    生吐司的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    普通吐司盒需要在➕5分钟

    生吐司的做法步骤 第6步

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