盐水鸭

盐水鸭的做法说明

这道菜很容易学，就是收拾鸭子时费点儿时间。

第1步.
这个是Woolworth 的鸭子一般是1.8公斤。Cole的大一点儿，2.1公斤。品质都很好。
第2步.
鸭子皮都很肥，我毎次都会把肥油较多的部位连皮一起切掉。
第3步.
鸭屁股的部位整个切掉。
第4步.
看看切掉不少。内膛也要洗干净。
第5步.
鸭子洗净后控水，然后准备椒盐调味。用这种大粒海盐，
第6步.
用捣蒜锤将盐粒碾碎。
第7步.
平锅，中小火，将花椒炒香。别炒糊了。这里要注意，1大勺花椒打成粉后不及1大勺，所以要多一点花椒。我放了一大勺半。
第8步.
花椒炒香后同样捣碎。
第9步.
打碎后的盐和花椒粉。相当于盐和花椒粉的比例是3:1
第10步.
拌匀后的椒盐调味。
第11步.
将椒盐调味抹在鸭子表面及膛内。
第12步.
放在大碗或盆里，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制24小时左右。
第13步.
腌好后，准备一棵葱，一块姜，一棵八角，2粒丁香和一大勺盐。
第14步.
将调料放入一个大锅中。
第15步.
加水，水量要能摸过鸭子。
第16步.
把腌鸭子的椒盐用水冲洗干净，待水开后将鸭子放入锅中，待煮沸后转小火，煮30分钟，然后关火。待锅里的汤汁温度变凉后将鸭子取出，放冰箱冷藏3至4个小时左右就可以凉透。凉透的盐水鸭口感会更好。
第17步.
斩块装盘。