双倍浓郁橙香🍊吐司
双倍浓郁橙香🍊吐司的做法说明
本人是个橙子控！对于橙子味道的各种甜品都没有抵抗力😂所以今天试着做了这款橙香味儿超浓的吐司！🍞成品出来也超软，口感很赞！所以写个方子记录一下，喜欢橙子味道的朋友可以试试！
1：做这款吐司需提前把橙子煮软并打成泥备用，所以建议提前一晚制做橙泥并冷藏，第二天就可以直接使用了，这样做的目的是橙泥经过一晚的冷藏加到面粉里能有效降低面温！
2：因为所用面粉品牌不同，所以配方中的液体量只是参考，在制作中需预留岀15克的液体，待面团成团后根据实际情况再慢慢添加，直至面团达到合适的状态。
3：配方适合做两个450克吐司的用量。
4：如使用干酵母，则干酵母与鲜酵母的比例是1：3
双倍浓郁橙香🍊吐司的做法与步骤
- 第1步.
1.橙子表面用盐加水反复搓洗几次，去掉表面农药及蜡，水开放锅里小火煮30分钟
- 第2步.
半小时后捞岀，可用筷子顺利扎穿的程度，煮橙子的目的在于去除橙皮的苦涩口感
- 第3步.
不用去皮，晾凉切碎，把中间的橙籽挑捡岀去
- 第4步.
用破壁机搅打成泥状，如果没有破壁机也可以用料理棒多打几次，但出来的橙泥没有破壁机细腻一些。
- 第5步.
打至细腻的糊状加入20克糖，盖保鲜膜冰箱冷藏，也可以晾凉直接使用
- 第6步.
除黄油，盐和酵母，橙皮丁以外，所有的材料与面粉混合
- 第7步.
混合好的面团至干粉看不见成团儿即可，盖保鲜膜放冰箱静置两小时，此目的在于经过水合法的面团更容易形成面筋，同时在夏天更能有效控制面温！
- 第8步.
冷藏过的面团不用回温直接加鲜酵母开始揉面，低速2分钟先将酵母揉匀
- 第9步.
然后转4档揉至面团出厚膜，抻开破洞边缘有锯齿状
- 第10步.
加入盐和室温软化的黄油，厨师机用2档低速两分钟，将黄油和盐充分揉匀
- 第11步.
然后转6，7档将面团揉至完全阶段，即抻开面团能拉岀均匀透明的膜，破洞边缘呈光滑状
- 第12步.
加入糖渍橙皮丁，厨师机用1档拌均匀即可
- 第13步.
面团岀缸温度控制在26度以内
- 第14步.
收圆面团，放进发酵盒发酵
- 第15步.
发酵箱27度，密封发酵
- 第16步.
面团发至2~2.5倍大取岀
- 第17步.
轻排气，称重平均分割成六份
- 第18步.
滚圆面团，并松驰20分钟
- 第19步.
并加盖保鲜膜
- 第20步.
将松驰好的面团擀成牛舌状
- 第21步.
翻面
- 第22步.
底边压薄，由上往下向内卷起
- 第23步.
卷好的面团盖保鲜膜继续松驰20分钟
- 第24步.
松驰好的面团光面朝上，用手轻轻拍扁
- 第25步.
擀面杖从三分之一处向上向下擀开，边缘有气泡用手拍掉
- 第26步.
翻面
- 第27步.
由上而下向内轻轻卷起2.5~3圈
- 第28步.
将卷好的面团收口方向一至一同放入吐司模具中❗️❗️提示：不要擀好一个放一个，有这个习惯的同学要改掉哦！😀
- 第29步.
收口朝下，面团入模
- 第30步.
放入温度34度湿度80%的环境中二次发酵
- 第31步.
发至模具9分满，轻按表面能缓慢回弹时入烤箱开烤。 提示❗️❗️需提前预热烤箱，必免因等待烤箱预热而导致面团发酵过度！
- 第32步.
我用凯度蒸烤箱，低糖吐司模具，165度28分钟，大概10分钟上色及时加盖锡纸，避免表面上色过深。 平炉建议温度：上火160，下火195度烤35~40分钟。 因每个烤箱的温差不同，大家可以按照平时自己烤吐司的时间和温度进行操作。
- 第33步.
岀炉了！橙香🍊满屋！金灿灿的颜色！
- 第34步.
待晾至手温密封保存！
小贴士
建议：完全凉透了再吃，橙香味更浓！😍🍊
