软面包
软面包的食材和调料
| 中种面团 | |
| 面粉 | 210克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 15克 |
| 牛奶 | 130克 |
| ————————————— | |
| 主面团 | 克 |
| 面粉 | 90克 |
| 鸡蛋➕牛奶 | 55 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 45克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 1克 |
| 黄油 | 45克 |
| ———————————— | |
| 咸味口感 | |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 40克 |
软面包的做法与步骤
- 第1步.
中种面团1档10分钟，28℃发酵1.5小时，冬天2小时
- 2.
非夏天：中种➕主面团原料揉成团，1档1次，2档1次,4档1次。2档的时侯加黄油
- 3.
夏天：主面团揉好后➕黄油，手揉，1档1次
- 4.
62克一个团10个，68一个，9个
- 5.
160℃18分钟，上色后盖锡纸，约10分钟左右盖。
