紫薯发糕
紫薯发糕的做法说明
紫薯发糕和普通发糕的操作方式不一样，如果不这样操作，很容易出现结块，今天就做一个紫薯发糕给大家看看，千万不要把泡打粉省略掉，不然难成功
紫薯发糕的做法与步骤
- 第1步.
紫薯去皮，切块切片都可以，切得越小越容易熟
- 第2步.
紫薯的纹理多漂亮，上锅蒸，大概15分钟差不多
- 第3步.
蒸好的紫薯用筷子一戳就软下去了
- 第4步.
加清水，料理机搅拌10到20秒
- 第5步.
加入细砂糖，搅拌均匀
- 第6步.
加入鸡蛋，搅拌均匀
- 第7步.
加入酵母，搅拌均匀
- 第8步.
筛入混合好的中筋面粉和泡打粉，搅拌均匀
- 第9步.
我是戴手套后抹上油，直接上手彻底抓匀，因为比较粘稠，面粉比较容易结块，没有结块就好，也不要揉久
- 第10步.
给大家看看揉好的状态：用刮刀是很吃力的样子
- 第11步.
模具底部和内壁抹油
- 第12步.
倒入模具，换手套或者直接用手抹油，把表面抹平
- 第13步.
表面抹平后测高度，离模具顶部4.5厘米左右
- 第14步.
盖上保鲜膜密封发酵，做好面团温度27度，室温26度，如果室温高，发酵就快
- 第15步.
我是26度室温发了一个小时20分钟，如果你的室温高，千万就要缩短时间，边边距离顶部两厘米就是发酵好了
- 第16步.
反正就是发到边边部分距离顶部2厘米就可以了
- 第17步.
如果发过了蒸好会塌的
- 第18步.
洒点芝麻上锅蒸，冷水上锅，大火20分钟，转中火20分钟
- 第19步.
出锅，高度刚刚好和模具平，非常均匀，因为这款发糕的面糊是非常稠的，所以蒸出来中间是不会拱起来的，是平的
- 第20步.
晾凉脱模，我一共做了四个
- 第21步.
侧面
- 第22步.
底部是这样的
- 第23步.
高度是接近6.5厘米
- 第24步.
切面
- 第25步.
拿一块捏着松软有弹性
- 第26步.
就是放心用力捏都没事，整个发糕气孔都特别均匀，不会有沉底的情况出现
- 第27步.
紫薯发糕就做好了
- 第28步.
感觉沐浴在明媚的阳光下
小贴士
紫薯发芽之后是不能吃的，发芽会产生降解淀粉的酶，而降解过程当中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命，所以选用和保存紫薯要注意这一点
