天鹅泡芙
天鹅泡芙的做法说明
泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中， 都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。后来流传到英国，成为了所有上层贵族下午茶和晚茶中最不可或缺的一道甜点。
天鹅泡芙，修长的脖颈，曼妙的身姿，丰满的羽毛造型。独具浪漫的法国人独具匠心，将泡芙塑造为优美的天鹅造型，是拥有独特高贵气质的一道甜点。
天鹅泡芙的做法与步骤
- 第1步.
将水160g，黄油80g， 细砂糖15g，盐1g， 一起放进锅里， 开中火，直到黄油完全融化
- 第2步.
黄油完全融化以后，转小火。 倒入过筛后的低筋面粉100g。 (普及一个小知识点，这里一定要用低筋面粉， 低筋面粉和高筋面粉的区别 在于蛋白质的含量， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软， 体积膨大，表面平整， 而高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强)
- 第3步.
快速的将面粉搅拌均匀。 直到锅底出现一层薄膜状的物质， 即可关火。
- 第4步.
将面糊倒出放置到常温， 分3-4次倒入全蛋液。 （一定要放置到常温，不然就是蛋花汤啦， 另外那层薄膜状的物质不需要刮出来） 用单根电动搅拌棒进行搅拌 观察面糊状态是否OK 的标准是， 用搅拌棒提起之后， 面糊可以直立， 并伴随稍稍的垂角。
- 第5步.
所以，一定是分次加入蛋液， 可以随时观察。 如果面糊仅是直立而不垂角的话， 可以再加一些蛋液继续搅拌均匀， 蛋液加入过多的话， 挤出来的面糊会瘫软成一滩， 对于新手来说不好掌握去塑形。
- 第6步.
准备一个大号的圆形裱花头 和一个大号的裱花袋， 把面糊装进裱花袋内。 （这部分面糊是用来做天鹅身体部分的）
- 第7步.
准备一个小号的裱花袋， 将小部分面糊装进裱花袋内。 在裱花袋的尖头处稍稍剪掉一个小角。 （这部分面糊是用来做天鹅的头颈部分的）
- 第8步.
这时将烤箱的温度调至180摄氏度， 同时开始制作天鹅的头颈部分 颈部就像是写问号或者“2”字。 （建议新手做颈部时可以做长一点， 这样后期好调整，如果做短了， 你的天鹅就变成了短颈的丑小鸭了）
- 第9步.
头部就是挤一个圆形， 然后拉一个尖角出来 塑造天鹅的嘴
- 第10步.
放入烤箱内， 180摄氏度，10分钟左右。 因为用料较少，要随时查看，表面焦黄即可出炉，千万不要烤过了，很容易糊掉
- 第11步.
接着开始制作天鹅的身体部分， 挤一个类似于“水滴”的形状， 不要做的太小了， 也不要做的太大了， 这一部分只能自己去摸索。
- 第12步.
天鹅的身体部分做完之后， 放入烤箱。 180摄氏度，50-60分钟，在40分钟的时候就可以开始观察泡芙的情况了 一定要确定表面是否焦黄，宁可烤过一点（不要糊掉哦）这样拷出来的泡芙不至于软掉。在后期方便塑形。
- 第13步.
准备好500ml的淡奶油，开始打发。 分三次加入35g糖粉。
- 第14步.
天鹅的塑形： A：将天鹅的身体部分， 横向对半切开
- 第15步.
B：上盖部分， 沿着中线剪成两半
- 第16步.
C：剪成两半的部分分别为 天鹅的两个翅膀，对翅膀进行修形。 （基本上就是剪短一点，沿着它的弧线）
- 第17步.
D：身体部分的下盖上挤上奶油， 如果想做的可爱一点， 身子鼓鼓的 可以挤上两层奶油
- 第18步.
E：将翅膀插在奶油上
- 第19步.
F：将天鹅的头颈插上
- 第20步.
最后，撒上糖粉，完成
- 第21步.
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小贴士
1.一定要用低筋面粉，低筋面粉和高筋面粉的区别在于蛋白质的含量，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，而高筋面粉蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强)。
2.加热后面糊一定要放置到常温，不然就是蛋花汤啦，另外那层薄膜状的物质不需要刮出来）用单根电动搅拌棒进行搅拌观察面糊状态是否OK 的标准是，用搅拌棒提起之后，面糊可以直立，并伴随稍稍的垂角。如果面糊仅是直立而不垂角的话，
可以再加一些蛋液继续搅拌均匀，蛋液加入过多的话，挤出来的面糊会瘫软成一滩，对于新手来说不好掌握去塑形。
3.建议新手做天鹅颈部时可以做长一点，这样后期好调整，如果做短了，你的天鹅就变成了短颈的丑小鸭了）头部就是挤一个圆形，然后拉一个尖角出来塑造天鹅的嘴。
4.天鹅颈因为用料较少，烤制的时候要随时查看，表面焦黄即可出炉，千万不要烤过了，很容易糊掉。
5.泡芙烘烤在40分钟的时候就可以开始，观察泡芙的情况了，一定要确定表面是否焦黄，宁可烤过一点（不要糊掉哦），这样拷出来的泡芙不至于软掉，在后期方便塑形。
