老妈蹄花

老妈蹄花的食材和调料

2 个猪蹄, 约700~800克，提前汆水沥干 1100 克水 10 克姜, 切片 20 克米酒 5 片陈皮 100 克白芸豆, 泡发至少6小时，泡发后去皮 2 茶匙盐
蘸料 2 汤匙生抽 1 茶匙辣椒油 1 茶匙醋 1 支葱, 切葱花 1 小撮芝麻, 熟的

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做法将汆汤后的猪蹄、水、姜、米酒和陈皮放入主锅，以70 分/100°C/反转/小勺烹煮。同时，将泡发好的白芸豆剥去外皮。加入去皮的白芸豆，以20 分/100°C/反转/小勺烹煮。加入盐，以1 分/100°C/反转/小勺烹煮。蘸料取一个小碗，将生抽、辣椒油、醋、葱花和熟芝麻混合成蘸料，将炖好的猪蹄汤盛盘，搭配蘸料享用。