流心荷花酥
流心荷花酥的做法说明
早就沉迷于这款点心的美貌 终于做啦 而且很成功 馅是自己调的 炸完是流心的状态 不仅好看而且好吃 必须留记录
此方可做10朵荷花酥
流心荷花酥的做法与步骤
- 第1步.
番茄去皮切块用料理机打成汁
- 第2步.
水油皮材料放入厨师机
- 第3步.
开厨师机揉至出膜包保鲜膜醒着
- 第4步.
油酥材料放入盆中
- 第5步.
用刮刀翻拌均匀盖保鲜膜冷藏
- 第6步.
核桃仁放到保鲜袋中用擀面杖擀碎
- 第7步.
倒入盆中 放入所有馅料搅拌均匀放冰箱冷冻二十分钟
- 第8步.
冻稍硬的馅料取出均分成十份
- 第9步.
此方用小包酥的方法 把水油皮均分成十份
- 第10步.
油酥也均分成十份
- 第11步.
取一个水油皮压扁放入一个油酥
- 第12步.
包起来
- 第13步.
捏紧收口
- 第14步.
翻面擀成椭圆状
- 第15步.
再翻过来
- 第16步.
折三折
- 第17步.
十个都依次做好盖保鲜膜醒十分钟
- 第18步.
取一个再次擀开
- 第19步.
再折三折
- 第20步.
二擀之后再盖保鲜膜醒十分钟
- 第21步.
取一个压扁
- 第22步.
对折
- 第23步.
擀成面皮
- 第24步.
放入一颗馅料
- 第25步.
包起来
- 第26步.
用锋利的刀割开表面成六瓣 要割到馅的表面
- 第27步.
都割好
- 第28步.
锅中下植物油烧热转小火
- 第29步.
先放一颗试试油温 如果上色很快说明油温高了要把锅离火降油温 如果看后期花瓣可以慢慢绽开就接着放后面的
- 第30步.
一定要小火 耐心等待花瓣绽开 直至用筷子拨动花瓣感觉是坚挺的就可以出锅了
- 第31步.
捞出控油
- 第32步.
晾凉就可以开吃啦
- 第33步.
掰开可以看到流心馅
小贴士
1 因为这款荷花酥和隔壁棋子烧饼一起做的油皮和油酥 占三分之一的分量 所以水油皮可以用厨师机揉 如果只做这款荷花酥的话水油皮分量太小 建议用面包机或者手揉 或者翻倍分量
2 油酥的配方可能比较黏 最好用刮刀拌以免粘手 但是一定不要加粉 否则后续面皮会很硬很难包 如果实在很黏可以放到冰箱冷冻或冷藏冰一下
3 馅料想要流心状态拌完可能比较黏 所以要冰箱冷冻一下 之后更好分割和操作
4 在切表面花瓣的时候如果不好切也可以放冰箱冷冻一下 冻硬了更好切和油炸 一定要用锋利的刀（我用的修眉刀 真心好用😄）
5 开酥的油最好用猪油 如果嫌热量高也可以换其他各种油 量不变 炸荷花酥的油最好用植物油 无色的更好 此方用的花生油
