全麦小面包
全麦小面包的做法与步骤
- 1.
材料里，除黄油外，全部倒入厨师机桶里，搅拌均匀，厨师机最低档位打一分钟。然后开高档位打3-4分钟，打完后，判断面团是否有一点薄膜状态（扩展阶段）。
- 2.
加入黄油，厨师机一档搅拌均匀。黄油完全融入面团里，厨师机桶是干净状态，面团光滑。接着开最高档位打2-3分钟，面团可以拉出薄膜。
- 3.
取出面团，放料理盆里发酵，夏天发酵时间25-30分钟，冬天一小时。
- 4.
发酵完毕，把面包取出，轻轻拍打，折叠，排气。
- 第5步.
分等分，戳圆，再盖保鲜膜，松弛（发酵）15分钟
- 6.
取出，开始整形，戳圆，放烤盘里，盖保鲜膜，发酵，夏天25-30分钟，冬天40分钟。
- 第7步.
取走保鲜膜，撒粉，割包口
- 8.
送进200度的烤箱里，烤20-21分钟
- 第9步.
完成，出炉
小贴士
备注：此方子分量大，是两个面团的量，日常做，请所有材料减一半。
此方子用的是金像高筋面粉，用其他面粉时，请斟酌水量，预留15-20g水量。
