米酵粄
米酵粄的做法说明
这是小时候春节的特供美食。别看小小米酵粄，可是一个大工程，磨米浆，发酵，蒸熟，没有2天功夫绝对做不下来。工序繁琐，而且是体力活，眼巴巴的盼着大人快点把材料准备好，然后欢欣鼓舞守在灶旁等出锅。因为有了一袋本地新米，而且有了破壁机，发掘儿时记忆，居然成功。
美食总有神奇的魔力，会让你想起特别的场景，特别的人，当你复制的时候脑子里一遍遍播放着温暖的画面，时光也温柔起来。
米酵粄的做法与步骤
- 第1步.
大米淘洗干净。
- 第2步.
泡水2小时以上，天气热放冰箱里，泡过夜更好。
- 第3步.
泡过的米、糖、水放破壁机。
- 第4步.
用果汁功能。
- 第5步.
过滤。其实无渣。
- 第6步.
放入干酵母，搅拌均匀。我的米浆大约500毫升，放2克干酵母。担心搅拌不均匀，又用筛子过滤一次。
- 第7步.
室内温度30°发1个小时。
- 第8步.
倒入模具9分满。
- 第9步.
大火蒸15分钟。
- 第10步.
非常完美。
- 第11步.
造型别致。
- 第12步.
撕开里面蜂窝组织均匀。
小贴士
大米泡的时间长一点，因为第一次做，打好的米浆觉得稀了，又加了2大把没有泡的米。所以没能准确的说出大米和水的份量。注意米浆必须很粘稠就对了，就像我们做戚风蛋糕时拌的蛋黄糊那般粘稠。模具浅蒸的时间短，如果模具深，蒸的时间延长。
