吐司

吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   减糖油为 : 35g 玉油37g   厨师机:   面团/2档2分钟，搅3档1次～(冷藏30分钟)～搅3档2次 发酵:  室温70分钟～冷藏22小时～室温2小时～烤35分钟 口感: 软 不甜(减糖)

   
2. 第2步.

   玉米油50g(手抖多倒)  糖40 g 厨师机: 面团2档2分钟，搅3档1次~(冷藏1小时)～3档2次 发酵 : 冷藏发酵24小时(冷藏发酵37小时 结果没改变)～室温发酵2小时～烤35分钟 口感 : 软  略有甜味！

   
3. 第3步.

   操作同上(图2)  冷藏发酵37小时 口感:软 略有甜味！ 同上

   
4. 第4步.

   4.老面吐司1.9日记录 一次发酵;玉米油; ~据"糖宝麻麻-木木"方子改: 雪兔高粉500g 老面*100g 耐高糖干酵5g 奶粉20g 糖50g 炼乳60g  1个鸡蛋+牛奶282g+水15g 盐4g 玉米油*40g 一.揉面: 厨师机1-3档7分钟，4档6分钟粗膜温28.5度 ; +盐 玉米油* 1-3档半分钟+ 手*揉3分钟面温27.6度(降温) 1-3档2分钟，4档5分钟出膜面温31.8度 二.整形: 分割6份 滚圆入盒放冰箱冷冻松弛10分钟可降温至22.4度，一卷松弛10分钟，二卷入吐司盒喷水加盖。 三.发酵一次(冰箱+发箱) 吐司盒入冰箱冷藏发酵 21小时; 发酵箱(32度)预热7分~1:46分钟 发至8分满，烤前喷水加盖。 四.烘烤 预热130*度5*分钟 烤22+13=35*分钟 OK 漂亮 ！ 小贴士 1.粗膜 +玉米油替代黄油~手揉*搓面团3分钟 将油完全吸收。 2.鉴于上次吐司色过深~本次烘烤温度由135降至130°C;预热烤箱时间由10减至5分钟; 烘烤时间由40减至35分钟。 颜色👌，口感也👌， 暄软的没法切片……😚 且棱角分明 方方正正！ 色 香 味 俱全！