粤式风味的宫保鸡丁
粤式风味的宫保鸡丁的做法说明
每次能买到新鲜的食材，我都特别有心情煮菜。今早在钱大妈超市买到一块新鲜鸡胸肉，结实，无任何异味，果然比超市的雪藏鸡肉好多了。儿子喜欢吃鸡丁，但不吃辣，所以我就按广东人口味，煮了这道菜。
粤式风味的宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
将鸡肉洗干净，切粒。静放备用。
- 第2步.
滤去多余的水份后，用1勺生油、1勺生粉、1勺砂糖、1勺盐、0.5勺料酒、1.5勺凉开水搅拌均匀，并常温腌制20分钟。
- 第3步.
将花生洗干净，煮滚水后，放进去煮十分钟。除去花生皮后备用。
- 第4步.
为了这碟菜更有卖相，准备一点配菜，例如红萝卜粒、青瓜粒。
- 第5步.
根据个人口味调好芡汁:3勺白醋、2.5勺砂糖、0.5勺老抽、1.5勺生抽、0.5勺盐、0.5勺料酒、1勺生粉，搅拌均匀，静放备用。
- 第6步.
大火热平底锅，下油下姜片蒜子。
- 第7步.
放鸡肉爆炒，炒至变色。
- 第8步.
转中火，继续加入花生粒炒两分钟。
- 第9步.
1.继续放入红萝卜、青瓜粒干炒四分钟。 2.这时发现鸡肉不但没有焦，反而还有水份渗出。还有不用放太多青瓜、红萝卜进去做配菜，否则渗出的水份更多，注意控制量，它们纯粹是配角。
- 第10步.
1.炒至八成熟后，先搅拌一下芡汁，再倒入芡汁翻炒。 2.注意控制火候，大中细火来回交替，避免煮焦。但一定要将芡汁煮滚。否则很容易吃到拉肚子。呵呵。。。
- 第11步.
1.要不停翻炒，让每一粒食材都黏上汁。 2.看着汁翻滚起来，越来越少。 3.收汁后就能关火。
- 第12步.
1.上碟，你看，没有多余的汁，更没有煮到水淋淋那样。色香味俱全，正。
- 第13步.
撒上白芝麻，色调很诱人。一道菜有肉有菜有坚果，对孩子来说，是百分百的有营晚餐。
小贴士
1.选择新鲜鸡胸肉，口感更好。
2.控制火候与时间。
3.根据广东人调的芡汁，不酸不甜不辣。
