刺身马粪海胆

刺身马粪海胆的做法说明

海胆属于棘皮动物，可食用部位一般为海胆的黄，也就是它的生殖腺，其味道甘甜鲜美、香气独特，是一种美味而珍贵的海洋食材。目前国内市面上常见的海胆主要有黄海胆、马粪海胆和紫海胆三种，个人认为马粪海胆是其中香气最浓郁、鲜味最突出的海胆品种了。

马粪海胆	4只

第1步.
挑选4只鲜活的马粪海胆，用清水冲洗干净备用。
第2步.
从马粪海胆口器处的柔软部位下剪刀，转着圈向外一块一块地掰下周围的海胆壳并扯去整个口器，去掉大约1/3-1/2的海胆壳后，用镊子小心地剥去海胆黄周围的黑色内脏，然后用饮用水小水流将残余的杂质冲洗干净，控干水后将收拾好的马粪海胆装盘。

1.初试者建议戴手套，不然被海胆刺扎伤后可能感染。
2.开海胆壳时最好不要直接剪，那样很容易让碎壳崩到海胆黄里影响食用；清理内脏时动作一定要温柔，海胆黄很容易碎小心不要碰到。
3.处理好后的马粪海胆直接食用即可，其本身的味道已经非常鲜美丰富了，无需再加任何调料。