12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）

12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）的做法与步骤

1. 第1步.

   小茴香： 非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

   
2. 第2步.

   丁香： 香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

   
3. 第3步.

   桂皮： 味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。 桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

   
4. 第4步.

   山奈： 又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜； 味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

   
5. 第5步.

   八角： 味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

   
6. 第6步.

   草果： 也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

   
7. 第7步.

   白扣： 也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。 做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。

   
8. 第8步.

   砂仁： 中药材，行气调味，和胃醒脾。 味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

   
9. 第9步.

   香叶： 非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

   
10. 第10步.

    白芷： 气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。 同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。

    
11. 第11步.

    甘草： 可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

    
12. 第12步.

    陈皮： 也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。

    
13. 第13步.

    最后附上卤料配方， 以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材。 八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）