超级柔软的波兰种火龙果吐司

超级柔软的波兰种火龙果吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   把波兰种的三种材料混合均匀，盖上保鲜膜，完全密封好，放冰箱冷藏。 ps：第一次做加了一克酵母，第二天下班回来取出来看看，感觉没怎么发，所以这次我多加了0.5克酵母，第二天下班后取出来看看状态就非常好了。

   
2. 第2步.

   把主面团中除酵母，盐，黄油之外的所有材料搅拌揉成团，盖上保鲜膜密封放冰箱冷藏。面团揉成团即可，不用出膜，面团经过一晚上的水合会产生面筋，第二天可以缩短打面时间。 ps：面粉不同吸水率不同，所以液体部分可以先加入一个鸡蛋，然后再根据自家面粉的吸水量酌情增减火龙果泥

   
3. 第3步.

   这是第二天下班后从冰箱取出的波兰种，看，很多小泡泡在呼吸

   
4. 第4步.

   这是波兰种的内部组织，很漂亮的网状结构 ps:发酵看状态不看时间

   
5. 第5步.

   把主面团撕小块放入搅拌缸，加入主面团中的酵母，加入种面，开启低档大致混合均匀后转中高速档，在夏天搅面可以在搅拌缸外围包一个冰袋，可以非常有效的降低面温

   
6. 第6步.

   可以抻出厚膜时加入黄油和盐，开低档搅至黄油基本和面团混合，换成中高档，搅拌到完全阶段

   
7. 第7步.

   当面团不粘缸底了，记得随时停下来检查一下面筋程度，可以抻出透明薄膜，面团就搅拌完成了

   
8. 第8步.

   搅拌好的面团温度在26度左右为最佳

   
9. 第9步.

   放入喷了防粘油的烤盘上，盖上保鲜膜，28℃的室温进行一发，大概2倍大，手指沾干粉戳洞，不塌陷不回缩就好了。再次强调：看状态不看时间

   
10. 第10步.

    取出分割滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 ps：这是两个450克吐司的量，所以把面团称重，分成6个，一个吐司三个

    
11. 第11步.

    松弛结束，把面团擀成椭圆形，从上往下卷起，依次完成，盖上保鲜膜松弛15分钟

    
12. 第12步.

    松弛好的面团擀成长条状，宽度略小于吐司盒的宽度

    
13. 第13步.

    依次擀卷好所有面团，整齐码入吐司盒中

    
14. 第14步.

    送去烤箱进行最后发酵

    
15. 第15步.

    烤箱温度控制在30到35度之间

    
16. 第16步.

    面团发至模具八分满，送入预热好的烤箱，上下火175度，40分钟，烤至十分钟时视上色满意程度盖上锡纸。 ps:温度时间仅供参考，每个烤箱都不同，自家的烤箱需要时间来磨合掌握

    
17. 第17步.

    出炉后马上轻震脱模

    
18. 第18步.

    看看这绵密的内部组织，漂亮不？

    
19. 第19步.

    打面时可以在桶身外面围一个冰袋，平时不用就扔在冷冻里好了，用时可以随时拿出来用，夏天时对降低面温特别有效