泡椒鸡杂，鸭杂 & 鹅杂
泡椒鸡杂，鸭杂 & 鹅杂的做法说明
泡椒味，，特色川菜之一。
泡椒鸡杂，鸭杂 & 鹅杂的做法与步骤
- 第1步.
胗、心、肝切片，肠切段。
- 第2步.
泡椒切段，泡姜、大蒜切片。
- 第3步.
青椒切同胗、心差不多大小的片。 （配菜加豌豆尖最好，不过这个季节没有，就用青椒代替了） 泡菜切段。
- 第4步.
切好的杂加少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀码味。
- 第5步.
码味。
- 第6步.
热锅入油。
- 第7步.
7层热改小火，倒入泡椒、泡姜、蒜片、泡菜翻炒。
- 第8步.
炒出香味后，倒入码好味的杂。改大火，快速滑散，翻炒。 倒入青椒片，继续翻炒。 （青椒如果比较辣，可以先煸软。煸的方法参考我的“清炒嫩玉米粒”）
- 第9步.
炒熟起锅。 切切不要炒久了，老了就不好吃了哦。
小贴士
杂要大火快速翻炒，几下起锅。不能小火慢慢翻，会老。
