小米凉糕
小米凉糕的做法说明
作为西北菜的经典代表，香甜软糯，米香浓郁的小米凉糕在夏天品尝起来别有一番风味。尤其是经过酸浆水发酵过的米粒，饱满黏滑中透着酸甜，经过冷藏后吃起来清凉沁心，是酷暑难耐的夏日里一道解暑利器。
小米凉糕的做法与步骤
- 第1步.
在汤锅中倒入20g面粉（普通面粉）和800g清水。 高中低筋面粉都可以。
- 第2步.
中火煮开后，关火，拌入5g细砂糖至融化。
- 第3步.
盛起，彻底放凉后加入50g酸奶，搅拌均匀。
- 第4步.
把酸浆分别倒到装有60g小米和180g糯米的碗中。
- 第5步.
盖上保鲜膜，室温下浸泡24小时以上。 米粒经过充分浸泡，饱吸了酸浆，会散发微微的酸味。
- 第6步.
把酸浆水倒掉，用流动的清水把米粒冲洗干净。
- 第7步.
再把沥干的小米和糯米分别倒入模具中，加入清水，没过米粒表面。 水不需要加太多，刚好让米粒浸没即可。
- 第8步.
冷水上锅，水开后大火继续蒸50分钟。
- 第9步.
40g去皮南瓜切成小块。 南瓜可以增加香甜的口感，不加也没有问题，但糖的分量需要增加些。
- 第10步.
冷水上锅，水开后继续大火蒸15分钟。
- 第11步.
把适量蔓越莓和葡萄干切成小块。 果干可以增加风味，同时可以代替糖减少糖的使用，不加也没有问题。
- 第12步.
把南瓜倒入蒸熟的小米当中，加入5g细砂糖。
- 第13步.
细细捣匀。
- 第14步.
把果干碎拌入蒸好的糯米中。
- 第15步.
充分拌匀。
- 第16步.
在方形模具的底部和四周刷上薄油，底部铺一张油纸，方便脱模。
- 第17步.
舀入糯米。
- 第18步.
用勺子蘸一点凉白开，把糯米抹平整。
- 第19步.
同样把小米倒入，抹平表面。·
- 第20步.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上定型。
- 第21步.
倒扣脱模，揭开油纸。
- 第22步.
切小块，和孩子们一起享用吧~ 一次吃不完的可以密封后冰箱冷藏，三天内吃完。
