辣子鸡丁
辣子鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡大腿剔骨，切成小丁
- 第2步.
加盐小半勺，生抽1勺，老抽小半勺，料酒2勺，适量黑胡椒腌制2小时
- 第3步.
准备半碗干辣椒段，蒜切片（忽略蒜末朝天椒，给别菜用的）
- 第4步.
锅热油，下鸡丁炸炸炸。第一遍可以炸久一些炸熟，第二遍大火快速炸酥
- 第5步.
炸成这样，用老抽上色很重要
- 第6步.
另起锅热油，下姜片，蒜片，干辣椒段和花椒粒，小火慢炒（大火会糊，糊了会变苦），直到花椒和辣椒炒出香味。然后下鸡丁，炒炒炒，再加入适量白芝麻，葱白段和一点点点点糖
- 第7步.
出锅后，撒点花生米
- 第8步.
done～
