葱香花卷

葱香花卷的做法说明

花卷之前做过一次，不但不成形而且吃起来像啃石头一样，这次做的花卷松软可口，造型还值得提升。

第1步.
酵母菌倒入面粉里，加入140g左右的水到面粉中，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。用保鲜膜封住盆口，发酵至两倍大小，夏天大概一个小时左右。
第2步.
发酵好的面团如下。
第3步.
揉面团，排出气体，撒少许干面粉放在面团上揉进面团，有利于气体的排出。
第4步.
将面团擀成长方形，厚约0.3厘米，抹上油，撒上适量盐和葱花。
第5步.
将面片1/3处往中间折，另一边的1/3也往中间折。
第6步.
将面片切成一宽一窄的条。
第7步.
宽条放在下面，窄条放在上面叠起来，用筷子在中间往下压，注意力度，不要压断了面片。
第8步.
手拿住两头将面片轻轻拉长一倍。
第9步.
筷子放在面片的中间，手捏住两端，筷子转动一圈左右，视面片的长度而定。
第10步.
将花卷放在案板上，手捏紧下面接口处，筷子轻轻垂直下压，再轻轻抽出筷子。
第11步.
再次醒发15分钟左右后，花卷相隔开来放入蒸锅，保持距离，花卷还会变大。蒸锅蒸20分钟左右后焖3-5分钟再揭开，不焖一下的话容易回缩。待花卷变凉后，用保鲜袋装好放冰箱，2-3天内吃完可放冷藏室，1个月内吃完可放冷冻室。