枣糕

枣糕的做法与步骤

1. 第1步.

   枣泥： 红枣500克，水适量，煮膨胀软烂把皮和核过滤掉，然后用不粘锅炒，大概炒到图上这种状态就可以做枣糕了，如果想做馅，还需要再炒干 此方取枣泥260克

   
2. 第2步.

   70克红枣碎加50牛奶泡，直到红枣把牛奶全部吸收掉，可以根据自己口感多加红枣

   
3. 第3步.

   130克牛奶，120克玉米油，20克红糖搅拌均匀直至红糖融化

   
4. 第4步.

   加入260克枣泥搅拌均匀待用

   
5. 第5步.

   蛋白蛋黄分离，枣泥糊中加入蛋黄搅拌均匀。 然后加入低筋面粉，用刮刀或者手动打蛋器画十字切拌，注意不要使劲搅拌，以免起筋。像图中这种状态就差不多了，面糊缓慢滑落

   
6. 第6步.

   蛋黄糊中加入吸饱牛奶的红枣碎，切拌均匀待用

   
7. 第7步.

   蛋白加盐打发，蛋白用红糖分三次放入，和戚风蛋糕一样的做法 快速打发到大气泡加第一次红糖 细腻的小气泡加第二次红糖 稍有纹路改低速打发加第三次红糖 图上那种状态就可以了，别打太硬，容易裂

   
8. 第8步.

   三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入蛋白盆里翻拌均匀，注意不要一个方向搅拌会消泡的。 一定要翻拌均匀，倒入模具里，轻磕两下震出大气泡入预热好的烤箱里140度中下层烤50分钟（根据自家烤箱脾气调整温度）

   
9. 第9步.

   还是裂了一点点🙄