古早味蛋糕

古早味蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋放冰箱冷藏

2. 2.

   把活底模具外部四周包上一层锡纸（防水），模具内部包上一层油纸，油纸高于模具 烤盘里加一半高的冷水，放到烤箱最下层，稍后和烤箱一起预热

3. 3.

   在不锈钢盆里倒入玉米油，电陶炉小火加热至70-80度

4. 4.

   筛入低粉，搅拌至无颗粒状

5. 5.

   加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀（放入牛奶之后不要马上搅拌，会起坨） 取一点蛋黄糊加入适量可可粉混合拌匀，装入裱花袋 备用

6. 第6步.

   蛋白加糖打至湿性发泡（柔软弯曲的大弯勾） 预热烤箱上下230，10分钟

   
7. 7.

   取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，快速翻拌均匀， 然后在一次性全倒入剩余的蛋白霜里，快速翻拌均匀

8. 第8步.

   蛋糕糊距离模具底部20cm左右的高度 倒入，倒好后震几下（震出大气泡) 用裱花袋里的混合面糊在蛋糕糊表面划几条间距2cm左右的斜线，再用牙签划开

   
9. 第9步.

   放到烤盘里，上下150，60分钟 蛋糕烤好之后不用倒扣，冷却后再撕掉油纸