紫苏豆豉焖鸭
紫苏豆豉焖鸭的做法说明
简陋地拍了一下做这道菜的过程，希望你们能成功。
紫苏豆豉焖鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭肉去除肥油，斩细件，洗净沥干。
- 第2步.
紫苏洗净切碎。
- 第3步.
豆豉洗净备用。
- 第4步.
姜切片，葱头和葱梗部份和姜一起用来爆香油锅。
- 第5步.
切好葱花。
- 第6步.
锅大火烧热至无水分（必须大火，这样炒出来才够香嫩），淋油（只需薄薄一层油，因为鸭肉炒的过程会出油，放多了会很油腻），放姜片和葱头爆香。
- 第7步.
倒入鸭肉翻炒片刻。
- 第8步.
炒到鸭肉收缩紧致，看起来鼓鼓的，就放盐拌匀，沿边倒入料酒（大概两三匙的量），继续翻炒。
- 第9步.
翻炒片刻后加入热水（冷水其实也可以，不过煮出来的鸭肉会干和硬一点，但因为鸭肉的肉质，硬一点也好吃，所以冷水也行），大概到鸭肉的三分之二处。
- 第10步.
再倒入紫苏和豆豉，翻炒均匀，转为小火，加盖焖煮。大概十分钟后开盖翻一次，此时水大概收到三分一多点，然后继续加盖。
- 第11步.
焖煮的时候准备一小碗薄芡，豆粉（十八线小城习惯用豆粉，黏性更好，生粉效果没那么好）、酱油和水。
- 第12步.
水收到比三分之一少点的时候就开盖，转大火，翻炒一下，把刚才调好的薄芡倒进去，翻炒片刻。
- 第13步.
收汁收得差不多了就把葱花倒进去，翻炒片刻，关火，上盘。
- 第14步.
香喷喷的紫苏豆豉焖鸭就搞掂了。
小贴士
小贴士都在括号里了，认真看哦。最后，做菜时候的心情是很重要的，当你真的用心想做好这道菜的时候，真的不一样。
