紫苏豆豉焖鸭

紫苏豆豉焖鸭的做法说明

端午节除了吃粽子之外，还有吃龙船饭。四乡的村民丰盛的流水宴寓意为“吃过龙船饭，饮了龙舟酒，全年身体健康无忧愁。”这也是很多老街坊经常挂在嘴边的俗语。龙船饭的菜式，每年大抵类似，桌上一般会有烧肉、白斩鸡、碌鹅、焖鸭、花锦鳝等菜式，都是吉祥喜庆的意思。紫苏豆豉焖鸭正是其中一味家常菜易做的焖鸭菜式。

第1步.
农家水塘放养的青头鸭1只重约1.5KG，斩件。将鸭头、脖子、亦尖、鸭掌，做山药煲鸭汤；可一鸭二食。
第2步.
各样大料:紫苏、红葱头、子姜、蒜头洗净备用；
第3步.
热油起镬，爆香大料:红葱头、子姜、蒜、豆豉；
第4步.
斩件鸭块入镬扁炒，赞酒；
第5步.
看到逼出油份时，加入豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、蠔油翻炒均匀试味:酱料、调料用量以自已喜欢味道适量加减。加入紫苏翻炒后注入水量没过鸭块为宜，加盖焖煮30分钟左右，鸭肉软硬按个人喜好加减调整焖煮时间。
第6步.
焖煮后，酱汁将收干时，下蒜段；
第7步.
加少许香油完成；
第8步.
上碟。