猪蹄冻
猪蹄冻的食材和调料
| 猪蹄 | 3只 |
| 香辛料： | |
| 花椒30粒，八角3颗，桂皮1克，干辣椒4颗，香叶2片 | |
| 调味料： | |
| 料酒15克，白醋10克，生抽10克，耗油10克，糖色10克，鸡粉5克，小葱1棵，姜20克（拍散），盐10克 | |
| 热水 | 3只1200克，2只1000克 |
猪蹄冻的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄儿从指缝剖开，冷水浸泡一小时以上，中间换水1~2次。
- 第2步.
香辛料。
- 第3步.
调味料
- 第4步.
猪蹄儿冷水下锅，加入10克白酒，焯水，捞出冲洗干净，用镊子夹去肉皮上的毛。
- 第5步.
所有调料和焯水清理后的猪蹄，放入电炖锅中。
- 第6步.
选择猪蹄键，软糯口感。
- 第7步.
猪蹄捞出，肉汤滤去汤渣。
- 第8步.
猪蹄儿用镊子将骨头全部剔除。肉汤放凉，冰箱冷藏一夜。
- 第9步.
肉汤从冰箱取出，上面凝固一层猪油。
- 第10步.
用勺子刮去油脂。
- 第11步.
肉汤化开，下入蹄肉煮沸，装入容器，放冰箱冷藏。下入蹄肉后不宜久煮，，融合即可，以免再次煮出油脂，块儿大可以切几刀。
- 第12步.
成品
