咸鱼油麦菜
咸鱼油麦菜的做法与步骤
- 第1步.
准备要用到的食材。
- 第2步.
油麦菜洗净切段、咸鱼切丁、大蒜和小米椒切碎备用。
- 第3步.
锅里倒入少许油，油烧热后放入油麦菜大火爆炒。
- 第4步.
加2勺生抽，继续炒至断生后出锅摆盘装好。
- 第5步.
锅里再倒入少许油，油温五成热时加入蒜末、小米椒爆香，然后加入咸鱼丁继续翻炒。
- 第6步.
加大概5勺清水，加入1勺料酒去腥和1勺白糖提鲜，然后加入2勺水淀粉勾芡。勾芡可以使汤汁浓稠，味道更香。
- 第7步.
将炒好的咸鱼汤汁一起浇在提前炒好的油麦叶上，色香味俱全的香辣咸鱼油麦菜就做好啦！
- 第8步.
开吃吧！
小贴士
1、有些人喜欢将油麦菜焯水，个人觉得不用那么麻烦，直接爆炒口感更脆爽。
2、油麦叶一定要大火爆炒，炒制时间不易太长，否则影响口感和色泽。
3、咸鱼本身有咸味，炒油麦菜加入了生抽，所以不用放盐。
