陕西莲菜炒肉
陕西莲菜炒肉的做法说明
作为一个西安娃从小村里过事席间有一道菜是必做的，也是我最爱吃的酸脆爽快就着馒头绝配，莲菜炒肉片，今天做个记录
陕西莲菜炒肉的做法与步骤
- 第1步.
肥瘦相间的猪里脊肉洗净切片备用，不需要腌制
- 第2步.
准备莲菜一节洗净，把莲菜外面的一层皮挂掉刮干净，不然带皮炒了会影响口感切特别不好吃
- 第3步.
刮完皮后的莲菜节，接下来莲菜切片
- 第4步.
莲菜从中间切开切成两半，视莲菜节长短定，长点的话切三段
- 第5步.
莲菜这样横着切成薄片，尽量薄一点因为好熟，莲菜一定这样切不要切原片，那样的话薄了抄完会成渣渣的，切记
- 第6步.
切好片的莲菜放入有水的盆中去除多余的淀粉，这样超出的莲菜会很脆爽
- 第7步.
炒肉的调料，八角桂皮，大葱，可以放点姜片
- 第8步.
起锅烧锅，过热后放入适量的油
- 第9步.
油温烧到七成热时下入八角桂皮炒出香味
- 第10步.
然后下入肉片，加点白酒，加一点点糖，炒制一会下入大葱炒制
- 第11步.
提前把水里的莲菜片放入篮子沥水
- 第12步.
肉炒熟后倒入篮子里的莲菜片
- 第13步.
紧接着加入白醋，切记一定是白醋或者米醋千万不能用陈醋，不然会炒黑
- 第14步.
不断翻炒莲菜片，到快熟时加入食量盐，一点点糖，喜欢酸点的可以再加点白醋，翻炒均匀，关火出锅
小贴士
1.自己肉片不好切的话可以让卖肉的师傅代工
2.莲菜皮一定要刮干净，而且切莲菜最后按我说的这样切
3.醋一定要用白醋，不能陈醋，不然炒出来的会不白
4.喜欢酸一点的可以在放盐的时候再加点醋，翻炒均匀立即关火出锅不宜炒制时间过长
